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Claudia Albertina Ruiz Santiz, reconocida chef chiapaneca de origen Tsotsil, es originaria de San Juan Chamula, en los altos de Chiapas. En el marco de la presentación de la convocatoria de los Premios de Cultura Alimentaria “Los Sabores de la Chiapanequidad”, Ruiz Santiz destacó su dedicación de más de ocho años al rescate de la comida tradicional chiapaneca, especialmente de la región de los altos. Su trabajo se centra en preservar lo que hace auténtico a un pueblo: su comida.
Santiz estudió la licenciatura en gastronomía y ha sido cocinera tradicional desde su infancia, influenciada por su madre. En entrevista, comentó sobre la influencia moderna en la gastronomía, que ha llevado a una pérdida de identidad y ha provocado problemas de salud debido a la introducción de sustancias dañinas ajenas a la comida tradicional.
Eventos como los premios de cultura alimentaria son vitales para fomentar la conservación de los sabores y tradiciones ancestrales, así como los ingredientes originales, afirmó. Aunque estos ingredientes han evolucionado con el tiempo, las recetas han mantenido su esencia.
Claudia Santiz señaló que, aunque ha sido un desafío lograr la aceptación de las propuestas culinarias de los pueblos originarios en el mercado, cada vez más personas reconocen que estas propuestas tienen identidad, historia y, sobre todo, un sabor único.
Santiz subrayó que, aunque prepara cocina de autor, siempre respeta los ingredientes de las recetas originales, para mantener la conexión con su cultura. Cada plato que crea representa cultura, tradiciones, historia, medio ambiente y una conexión con la madre tierra y nuestro entorno.
Para aquellos interesados en conocer su propuesta gastronómica, pueden hacerlo en el restaurante “Claudia Santiz”, anteriormente llamado Kokonó, en San Cristóbal de Las Casas, previa reservación al 9671385897.
(Con información de Noé Farrera)
