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San Cristóbal de Las Casas.- El chef de origen tsotsil, Jorge Jiménez, se encuentra realizando un libreo donde compila la mayoría de plantas comestibles que hay en Chiapas, también como una forma de rescate a la pureza de la comida tradicional indígena, producto de una beca que ganó el año pasado y fue otorgada por el chef Ricardo Muñoz Zurita.
“El libro terminado se estará entregando a finales del mes de octubre, la beca va dirigida para investigadores en el área de gastronomía y se trataba de integrar una propuesta literaria sobre un tema inédito, entonces yo desde siempre he tenido este sueño de querer rescatar la mayor cantidad posible de elementos culinarios de la cocina tsotsil, fue para mí una gran oportunidad”.
Señaló que mucho antes había iniciado un trabajo de forma independiente con documentación y campo, tratando de recuperar la pureza de la cocina tsotsil, desde respetar su nombre en lengua materna, “no podemos de hablar una cocina pura porque siempre existe un mestizaje, ahora gané la beca que otorga ese chef bastante reconocido, estoy trabajando con él desde inicios de año, ya para finales de octubre voy entregar el libro como tal”.
“Es una recopilación de la mayoría de plantas comestibles, una gran parte son alimentos silvestres, donde se agrupan hojas, tallos, frutos, todos provenientes de plantas comestibles y que prácticamente están quedando en el olvido, esto por el abandono de las prácticas culinarias y de las personas en el área del campo, en algunos casos son condimentos, en otros son frutas que se cortan tal cual”, agregó.
Finalmente, dijo que entre sus logros se encuentra participar en capítulos de la temporada 8 en el 2020 del reality show Master Chef México, “estuve en plena pandemia tratando de mostrarle al mundo lo que es la cocina tsotsil y chiapaneca”.
(Con información de Félix Camas)
