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San Cristóbal de Las Casas.- Sea carne blanca o roja, la elección de qué cenar en Navidad debe privilegiarse el sazón Coleto, aunque esto represente invertir 800 pesos para seis personas o más, dependiendo del gusto familiar, recomendó el cocinero tradicional, César Aceves.
Comentó que los platillos tradicionales coletos son costos y ejemplificó que un guajolote prensado cuesta alrededor de 2 mil 500 pesos, el kilo de lomo relleno sale alrededor de 300 pesos, el jamón planchado esta como a 250 pesos el kilo.
Pero si se trata de ahorrar, hacer una cena navideña con sabor coleto, para unas 6 personas, puede lograrse con tan solo 800 pesos, “tratando de buscar alternativas más económicas y que representan tradición gastronómica de San Cristóbal; lo que puedo decir es que en una cena navideña siempre había el pan de caja con mantequilla y su raja de pimiento morrón y todavía está al alcance de la gente”.
Al plato también se le puede agregar sopa fría o espagueti y algo que no es tan tradicional en la ciudad pueden ser los romeritos “se puede hacer un mole de chile ancho que es el mole coleto y ahí se trabajan los romeros se limpian, se lavan, para escaldar y luego se ponen a hervir con el mole”.
Por último, recomendó comprar un poco de camarón seco, “se pulveriza y con eso se hace tortitas de camarón y bueno, sale el sabor tradicional y sale barato; también se puede hacer la tradicional agua de canela, el ponche tradicional de San Cristóbal que es el de piña y jengibre, con marquesote, piquete. Recuerdo que las fiestas de navidad acá terminaban con un caldo de pata y panza”.
(Con información de Félix Camas)
