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San Cristóbal de Las Casas.- El catador de café Víctor Salas y la barista Nayhelli Soto imparten un curso-taller sobre los principios básicos del barismo, a 12 alumnos para que puedan hacer prácticas de cómo catar un café y los métodos de extracción.
En entrevista, Víctor Salas comentó que hay muchas formas de preparar el aromático, incluso frío que es algo novedoso en los últimos años, “vamos hablar de café de especialidad y cómo prepararlos. El barista es el que nos da la bebida detrás de la cadena de producción , es lo que nos va permitir sentir esos aromas y sabores”.
“A nivel nacional Chiapas ha sido uno de los mejores cafés, hemos tenido dos ocasiones el premio Taza de Excelencia con el de La Concordia y eso nos habla de que hay buen producto, y el barista es el que nos da la bebida, por eso se está invitando a todos aquellos que les guste aunque no tengan expendios o cafeterías a tomar este curso”.
Por su parte, Nayhelli Soto, barista que el año pasado ganó un segundo lugar a nivel regional, señaló que es importante que San Cristóbal dé a conocer el café que tiene a sus alrededores porque es bueno, “la ciudad es un punto importante por todo el turismo que hay y las personas que están y tienen conocimiento del café y son un poquito más exigentes, hay buenos y es importante que se realicen estos eventos”.
De los 125 municipios que somos en Chiapas, 92 producen café; cada región tiene su clima y variedades, eso hace que a nivel internacional nos dé competencia con Colombia , Brasil y otros países productores.
(Con información de Félix Camas)
